Ẩm thực bền vững đang dần trở thành xu hướng dài hạn trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B), khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Sự sáng tạo này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mở ra một hướng đi mới cho ngành ẩm thực.

Tại thành phố Sydney, Australia, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn tạo ra những món ăn mới lạ và phong phú.

Không chỉ ở Australia, tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn. Họ hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông và đội ngũ của mình đã tạo ra những món ăn độc đáo từ những nguyên liệu mà trước đây thường bị bỏ đi.

Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Họ tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar, biến từng phần của nguyên liệu thành món ăn. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Sự sáng tạo này đã giúp nhà hàng giảm thiểu lãng phí và tạo ra những món ăn mới lạ.

Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những giải pháp mới cho vấn đề rác thải thực phẩm.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực. Với sự sáng tạo và đổi mới, ngành ẩm thực đang dần thay đổi cách nhìn về rác thải và hướng tới một tương lai bền vững hơn.

Các nhà hàng và đầu bếp trên thế giới đang chứng minh rằng, với một chút sáng tạo và đổi mới, rác thải thực phẩm có thể trở thành một nguồn tài nguyên quý giá. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những món ăn mới lạ và phong phú. Một tương lai mà rác thải thực phẩm không còn là vấn đề, mà là một phần quan trọng của ngành ẩm thực bền vững.

Trong thời đại số hóa, làng gốm Bát Tràng ven sông Hồng đang chứng kiến sự trở về của nhiều người trẻ. Họ không chỉ muốn giữ gìn truyền thống mà còn muốn lan tỏa vẻ đẹp của gốm Việt thông qua mạng xã hội. Thế hệ trẻ tại đây đang nỗ lực kết hợp phương pháp truyền thống với công nghệ hiện đại để đưa gốm Bát Tràng đến gần hơn với công chúng.

Anh Nguyễn Minh Quang, 25 tuổi, là một trong những người trẻ đang làm việc chăm chỉ tại làng gốm Bát Tràng. Anh đã tạo lập một trang fanpage trên Facebook và thường xuyên đăng tải video trên TikTok để giới thiệu và bán các sản phẩm gốm của mình. Qua mạng xã hội, anh Minh Quang đã có thể tiếp cận với khách hàng từ khắp nơi trên thế giới và giới thiệu đến họ những sản phẩm gốm thủ công truyền thống của làng gốm Bát Tràng.

Mỗi ngày, anh Minh Quang không chỉ sản xuất gốm mà còn phải xử lý hình ảnh và cung cấp các sản phẩm kiểu mẫu mới đến khách hàng. Thông qua mạng xã hội, khách hàng có thể cảm nhận được công sức làm ra từng chi tiết nhỏ của sản phẩm và đặt hàng trực tuyến. Điều này đã giúp anh Minh Quang và nhiều người trẻ tại làng gốm Bát Tràng có thể tiếp cận với thị trường quốc tế và tăng cường doanh thu.

Người trẻ quay lại làng nghề không chỉ đơn thuần là giữ nghề theo nghĩa truyền thống mà còn là một sự tiếp biến hiện đại. Bằng tư duy thị trường, họ biết khách hàng cần gì và làm sao để tiếp cận khách hàng thông qua các công cụ mạng xã hội. Việc ghi lại toàn bộ hành trình sáng tạo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến xử lý men và nung lò, đã giúp người xem hiểu rõ hơn về quá trình công phu phía sau mỗi sản phẩm làm từ gốm.

Nghệ nhân Tô Thanh Sơn, người có khoảng 65 năm trong nghề, nhận định rằng thế hệ trẻ đang làm nghề theo cách rất khác nhưng vẫn trân trọng giá trị của nghề gốm. Ông mừng vì các cháu đã làm được điều mà thế hệ chúng tôi chưa từng nghĩ tới: đưa gốm Bát Tràng ra thế giới… chỉ bằng một cú nhấp chuột.

Trong hành trình gìn giữ và phát triển nghề gốm Bát Tràng, lớp người trẻ đang chứng minh họ không chỉ là người thừa kế mà còn là những người kiến tạo. Họ không “đóng khung” mình trong khuôn mẫu cũ mà mạnh dạn thử nghiệm cái mới, kết nối truyền thống với công nghệ hiện đại.

Tiêu dùng xanh và sản xuất bền vững đang trở thành xu hướng ngày càng phổ biến tại Việt Nam, với sự tham gia tích cực của cả doanh nghiệp và người tiêu dùng. Trong những năm gần đây, nhiều siêu thị lớn như WinMart, Fujimart, Go!, Co.opmart, LOTTE Mart… đã chuyển sang sử dụng bao bì thân thiện với môi trường, như túi phân hủy sinh học, túi vải và hộp giấy. Các biện pháp này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải nhựa mà còn nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về tầm quan trọng của bảo vệ môi trường.

Các doanh nghiệp bán lẻ như AEON, Central Retail và LOTTE Mart đã tiên phong trong việc triển khai các chương trình giảm thiểu túi nilon và rác thải nhựa. AEON Việt Nam đã triển khai sáng kiến giúp khách hàng mượn túi với chi phí thấp và được hoàn phí khi trả túi. LOTTE Mart cũng đã triển khai chiến dịch LOTTE Eco Green, với mục tiêu giảm thiểu túi nilon và lan tỏa tinh thần tiêu dùng xanh. Những nỗ lực này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải nhựa mà còn góp phần nâng cao ý thức bảo vệ môi trường trong cộng đồng.

Không chỉ các doanh nghiệp lớn, nhiều cửa hàng nhỏ lẻ cũng đã chuyển sang sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường. Nhiều người tiêu dùng đã hình thành thói quen mang theo túi hoặc làn đan bằng mây tre khi đi chợ hoặc mua sắm. Các quán cà phê, nhà hàng và quán ăn cũng đã tham gia hưởng ứng giảm thiểu rác thải nhựa bằng cách thay thế ống hút nhựa bằng ống hút tre, ống hút inox, và túi nilon bằng túi giấy hoặc túi vải. Sự thay đổi này cho thấy sự chuyển biến tích cực trong thói quen tiêu dùng của người dân.

Tuy nhiên, để phát triển xu hướng tiêu dùng xanh, cần có sự hỗ trợ từ các cơ quan quản lý nhà nước và cơ chế phù hợp. Sản xuất xanh yêu cầu nguồn lực lớn, đặc biệt là trong giai đoạn đầu tư ban đầu, và có thể ảnh hưởng đến chi phí và giá thành sản xuất. Do đó, cần có các chính sách hỗ trợ doanh nghiệp trong việc tiếp cận nguồn vốn và nguồn lực để giảm giá thành sản xuất và nâng cao năng lực cạnh tranh. Sự hỗ trợ từ chính phủ và các tổ chức quốc tế sẽ giúp các doanh nghiệp có thể đầu tư vào công nghệ xanh và sản xuất bền vững.

Sở Công Thương Hà Nội đã triển khai Chương trình hành động quốc gia về sản xuất và tiêu dùng bền vững, hỗ trợ và hướng dẫn doanh nghiệp trong lĩnh vực phân phối áp dụng các giải pháp về sản xuất sạch hơn và tiết kiệm năng lượng. Chương trình đã giúp giảm 65% bao bì khó phân hủy tại các trung tâm thương mại và siêu thị. Đây là một trong những nỗ lực đáng kể trong việc giảm thiểu rác thải và bảo vệ môi trường.

Để hướng tới các mô hình sản xuất xanh và tiêu dùng bền vững, cần có sự nỗ lực từ phía doanh nghiệp, nhà cung cấp và người tiêu dùng, cùng với sự hỗ trợ của các cơ quan chức năng và địa phương trong việc khuyến khích các mô hình sản xuất và tiêu dùng xanh. Chỉ khi có sự hợp tác chặt chẽ giữa các bên, chúng ta mới có thể xây dựng một môi trường bền vững và giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường. Hơn nữa, việc xây dựng một nền kinh tế tuần hoàn, nơi mà các sản phẩm được thiết kế để tái sử dụng và tái chế, sẽ giúp giảm thiểu lãng phí và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên.

Trong thời gian tới, các doanh nghiệp cần tiếp tục đầu tư vào công nghệ xanh và sản xuất bền vững. Đồng thời, người tiêu dùng cũng cần có ý thức hơn trong việc lựa chọn sản phẩm thân thiện với môi trường. Chính phủ và các tổ chức quốc tế cần có các chính sách hỗ trợ và khuyến khích các mô hình sản xuất và tiêu dùng xanh. Chỉ khi có sự hợp tác chặt chẽ giữa các bên, chúng ta mới có thể xây dựng một tương lai bền vững cho thế hệ mai sau.

Diễn đàn Chuyển đổi xanh và Ngày hội Tái chế 2025 sẽ chính thức diễn ra vào ngày 31/7 tại Hội trường Thống Nhất, thành phố Hồ Chí Minh. Sự kiện này dự kiến sẽ thu hút gần 500 đại biểu từ các bộ, ngành Trung ương, chính quyền địa phương, doanh nghiệp, tổ chức quốc tế, trường đại học và cộng đồng khởi nghiệp sáng tạo vì môi trường.

Đây là sự kiện quan trọng nhằm thúc đẩy chuyển đổi xanh và tái chế, với sự tham gia của các đại biểu đến từ nhiều lĩnh vực. Tại đây, các giải pháp và mô hình thực tế nhằm thúc đẩy chuyển đổi xanh và tái chế sẽ được trình làng, mang đến cơ hội để các bên liên quan trao đổi, học hỏi và tìm kiếm các giải pháp sáng tạo cho thách thức môi trường.

Trong khuôn khổ sự kiện, khu vực triển lãm sẽ trưng bày các sản phẩm đến từ doanh nghiệp, nhóm khởi nghiệp, sinh viên và nghệ nhân thủ công. Những sản phẩm này đã được chọn lọc và sắp xếp để thể hiện tính thực tế của các sáng kiến xanh. Khách tham quan sẽ có cơ hội trải nghiệm thực tế các mô hình sản xuất từ rác thải nhựa, robot dọn rác, máy in 3D từ nhựa tái chế, thời trang bền vững…

Được biết, diễn đàn và Ngày hội Tái chế 2025 sẽ giới thiệu hàng loạt sản phẩm mang đậm tinh thần đổi mới. Một số sản phẩm nổi bật bao gồm máy in 3D sử dụng nhựa tái chế cùng các sản phẩm in thực tế, túi đi chợ từ lưới đánh cá, robot dọn rác và phao chắn rác thông minh.

Bên cạnh đó, không gian triển lãm còn trưng bày các sản phẩm từ nguyên liệu bản địa như xơ mướp, cỏ bàng, xơ dừa, được tái sinh thành giỏ xách, đồ gia dụng nhờ bàn tay nghệ nhân. Vải vụn ngành may mặc cũng trở thành túi tote, buộc tóc… Nhiều nhóm sinh viên cũng sẽ mang đến ý tưởng như viên nén trồng cây từ xơ dừa, hay sản phẩm làm sạch không khí từ vi sinh.

Sự kiện này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều trải nghiệm và kiến thức bổ ích cho khách tham quan, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của mô hình kinh tế tuần hoàn và xu hướng sống xanh, tiêu dùng có trách nhiệm. Thông qua sự kiện, các bên liên quan sẽ có cơ hội để kết nối, trao đổi và tìm kiếm các giải pháp sáng tạo cho thách thức môi trường, hướng tới một tương lai bền vững.

Đại diện ban tổ chức cho biết, sự kiện này là một phần trong nỗ lực nhằm thúc đẩy chuyển đổi xanh và tái chế tại Việt Nam. Với sự tham gia của các đại biểu và các sản phẩm trưng bày, sự kiện hứa hẹn sẽ là một trong những hoạt động quan trọng trong năm 2025, góp phần nâng cao nhận thức và hành động của cộng đồng trong việc bảo vệ môi trường.

Đậu nành đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người tiêu dùng, đặc biệt là trong bối cảnh mọi người đang tìm kiếm các nguồn dinh dưỡng từ thực vật để chăm sóc sức khỏe của mình. Với giá trị dinh dưỡng vượt trội và vai trò thiết yếu trong phát triển nông nghiệp bền vững, đậu nành được xem là ‘hạt vàng’ trong thế giới muôn vàn loại hạt.

Là thực phẩm gần gũi và bình dị với nhiều thế hệ người Việt, đậu nành chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào, nổi bật với chất đạm tốt, chất béo tốt và chất xơ tốt. Đạm đậu nành là đạm thực vật hoàn chỉnh với đầy đủ 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, giúp làm giảm mức cholesterol trong máu, xây dựng khối cơ và chống teo cơ hiệu quả.

Tiến sĩ Mark Messina, Giám đốc Nghiên cứu Dinh dưỡng Đậu nành tại Viện Dinh dưỡng Đậu nành Toàn cầu (Mỹ), cho biết đạm đậu nành tương đương với các nguồn từ động vật. Bên cạnh vai trò như một ‘nhà máy’ cung cấp đạm tự nhiên cho cơ thể, đậu nành còn hỗ trợ cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và tim mạch.

Đậu nành cũng đóng góp đáng kể vào việc cải thiện chất lượng đất và xây dựng một hệ thống nông nghiệp bền vững và thân thiện với môi trường. Với hàm lượng đạm thực vật cao, đậu nành là lựa chọn lành mạnh thay thế thịt đỏ và góp phần giảm phát thải khí nhà kính từ ngành chăn nuôi.

Là thương hiệu tiên phong khai thác nguồn dưỡng chất quý giá từ đậu nành, Fami đã không ngừng nỗ lực để mang đến những sản phẩm sữa đậu nành thơm ngon và mát lành cho người tiêu dùng. Với nhiều lựa chọn đa dạng và phù hợp khẩu vị mọi lứa tuổi, Fami tự hào là bạn đồng hành lý tưởng cùng hàng triệu gia đình trên hành trình sống khỏe mỗi ngày.

Đậu nành thực sự là ‘hạt vàng’ dinh dưỡng và bền vững, là nguyên liệu quý giá trong ẩm thực từ truyền thống đến hiện đại. Việc bổ sung đa dạng thực phẩm từ đậu nành mỗi ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, đậu nành còn là một phần quan trọng trong việc xây dựng một hệ thống nông nghiệp bền vững, thân thiện với môi trường và góp phần vào việc giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.

Trong thời gian tới, việc khai thác và sử dụng đậu nành một cách hiệu quả và bền vững sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người và bảo vệ môi trường. Với những lợi ích vượt trội của đậu nành, người tiêu dùng có thể yên tâm lựa chọn các sản phẩm từ đậu nành như một phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình.