Trứng là một nguồn dinh dưỡng quý giá, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, protein và chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, trứng cũng từ lâu đã bị chỉ trích vì có hàm lượng cholesterol tự nhiên cao. Nhiều người lo ngại rằng trứng có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn cầu.

Tuy nhiên, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy nguy cơ này có thể không lớn như người ta từng nghĩ. Một nghiên cứu gần đây đã giải oan cho trứng, chỉ ra rằng trứng không phải là nguyên nhân chính gây tăng cholesterol trong máu và nguy cơ bệnh tim mạch. Tiến sĩ Jon Buckley, Giáo sư tại Đại học Nam Úc, cho biết: ‘Trứng có hàm lượng cholesterol cao, nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, chính mức cholesterol trong trứng lại thường khiến mọi người nghi ngờ mức độ lành mạnh của nó.’

Để kiểm chứng, Giáo sư Buckley và các đồng nghiệp đã tiến hành một nghiên cứu chéo, ngẫu nhiên, có đối chứng, bao gồm 61 người ở độ tuổi trung bình là 39 tuổi, có mức cholesterol LDL ban đầu trong mức cho phép. Nghiên cứu này nhằm đánh giá tác động của trứng đối với mức cholesterol trong máu và nguy cơ bệnh tim mạch.

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng, khi tiêu thụ trứng với số lượng vừa phải, không có sự khác biệt đáng kể về mức cholesterol trong máu giữa những người ăn trứng và những người không ăn. Điều này cho thấy rằng, trứng không phải là nguyên nhân chính gây tăng cholesterol trong máu và nguy cơ bệnh tim mạch như người ta từng nghĩ.

Giáo sư Buckley cũng nhấn mạnh rằng, một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, kết hợp với lối sống tích cực, mới là chìa khóa để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ông cũng khuyến cáo rằng, nên tiêu thụ trứng với số lượng vừa phải, như một phần của chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về nghiên cứu này tại Đại học Nam Úc. Thông tin về trứng và dinh dưỡng cũng có thể được tìm thấy trên các trang web về sức khỏe và dinh dưỡng như Harvard Health Publishing.

Trứng là một trong những thực phẩm đa năng và phù hợp với mọi lứa tuổi. Mỗi quả trứng chứa khoảng 75 calo, 5g chất béo, 6g protein, 67mg kali, và các vitamin thiết yếu như D, A, E, K, B, cùng các khoáng chất. Choline trong trứng mang lại nhiều giá trị cho não, trong khi methionine có tác dụng cải thiện sắc tố và độ mịn màng của da, giúp tóc và móng chắc khỏe.

Ngoài ra, ăn trứng thường xuyên cũng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mắt liên quan đến tuổi tác và tăng cường sức khỏe xương khớp. Tuy nhiên, lợi ích của trứng đối với sức khỏe phụ thuộc很大 vào cách chế biến. Trứng luộc là lựa chọn lành mạnh nhờ phương pháp nấu không cần dầu, bơ hay kem, giúp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng của trứng. Cách nấu này phù hợp cho người tìm kiếm món ăn nhẹ hoặc bữa sáng giàu protein, ít chất béo, đặc biệt là những người đang điều trị bệnh tiểu đường hoặc cholesterol cao.

Mặt khác, trứng chiên, dù thơm ngon và giàu dinh dưỡng, có thể tăng lượng calo và chất béo nếu chiên bằng dầu tái sử dụng hoặc ở nhiệt độ cao. Điều này có thể dẫn đến tăng mức cholesterol xấu và gây khó tiêu, tăng cân. Người mắc bệnh tim hoặc tiểu đường nên hạn chế ăn trứng chiên. Nếu bạn thích ăn trứng chiên, nên chọn dầu chịu nhiệt tốt như dầu ô liu hoặc dầu bơ và giữ nhiệt độ ở mức vừa phải để tránh bị cháy.

Điều này có thể giảm nguy cơ hình thành các hợp chất có hại và giữ được độ giòn, thơm của món ăn. Người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày, trong khi người mắc bệnh tim, tiểu đường chỉ nên ăn khoảng 3-4 lòng đỏ trứng mỗi tuần và ưu tiên ăn lòng trắng trứng để bổ sung protein.

Một nghiên cứu gần đây đã đưa ra bằng chứng cho thấy hạt mè có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm đường huyết và cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch ở bệnh nhân tiểu đường. Nhóm các nhà khoa học từ 6 trường đại học y khoa tại Iran đã thực hiện một đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp 13 nghiên cứu với sự tham gia của 731 người bệnh tiểu đường. Kết quả thu được đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ các sản phẩm từ hạt mè có thể mang lại những lợi ích đáng kể.

Các phát hiện chính của nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng các sản phẩm từ hạt mè giúp cải thiện đáng kể một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Cụ thể, nghiên cứu đã ghi nhận sự hạ đường huyết lúc đói, giảm chỉ số đường huyết trung bình HbA1c, giảm đường huyết sau bữa ăn, giảm cholesterol xấu và tăng nồng độ của các enzyme chống oxy hóa. Những tác động tích cực này cho thấy hạt mè có tiềm năng như một loại thực phẩm chức năng hỗ trợ trong điều trị bệnh tiểu đường.

Ngoài việc cải thiện đường huyết, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng hạt mè có thể giúp điều hòa đường huyết, cải thiện hồ sơ lipid và bảo vệ chống lại căng thẳng oxy hóa. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là hiệu quả của hạt mè dường như giảm dần sau khi ngừng bổ sung. Do đó, việc duy trì bổ sung mè trong thời gian dài là cần thiết để duy trì các lợi ích sức khỏe.

Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng việc bổ sung hạt mè cải thiện đáng kể các yếu tố nguy cơ tim mạch ở người bệnh tiểu đường. Từ đó, họ đề xuất rằng bổ sung hạt mè có thể được xem xét như một biện pháp can thiệp tiềm năng để kiểm soát các biến chứng của bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, để có được hiểu biết toàn diện hơn về lợi ích và rủi ro tiềm ẩn của việc sử dụng hạt mè trong điều trị bệnh tiểu đường, cần có thêm nhiều nghiên cứu lâm sàng được thực hiện trong tương lai.