Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Alain Passard đã quyết định loại bỏ gần như hoàn toàn các món ăn từ động vật tại nhà hàng Arpège – một trong những nhà hàng ba sao Michelin uy tín tại Paris. Thay đổi này đánh dấu lần đầu tiên một nhà hàng ba sao Michelin ở Pháp chuyển sang phục vụ ẩm thực thuần chay. Quyết định này đánh dấu sự thay đổi quan trọng trong cách tiếp cận ẩm thực của ông Passard, tập trung vào việc tôn vinh rau củ và giảm thiểu tác động môi trường thông qua thực đơn chay sáng tạo.
