Ẩm thực bền vững đang trở thành xu hướng ở các nhà hàng hàng đầu trên thế giới. Tại Sydney và Washington D.C., rác thải thực phẩm được tái chế thành món ăn cao cấp. Các đầu bếp như Josh Niland ở Sydney và nhà hàng Jaras tại Thái Lan tiên phong trong việc sử dụng nguyên liệu thân thiện môi trường, giảm thiểu rác thải. Phong trào này lan tỏa mạnh mẽ, với các nhà hàng như Vespertine và Shia ở Los Angeles và Washington D.C. loại bỏ hoàn toàn thùng rác, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và bền vững.
