Bà Vũ Thị Lan, người phụ nữ đứng sau quán miến lươn nổi tiếng tại Hà Nội, đã tạo dựng một địa chỉ ẩm thực đáng nhớ với hành trình gần 40 năm đầy cảm hứng. Từ một gánh hàng rong nhỏ bé trên hè phố Hà Nội, bà Lan đã biến miến lươn thành một thương hiệu ẩm thực được cả nước biết đến, thậm chí còn được vinh danh bởi Michelin Guide.
Nhớ lại những ngày đầu lập nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm ở cơ quan và về bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ, rong ruổi khắp các khu phố cổ như hàng Trống, hàng Gai… Quãng thời gian đó, bà Lan đã trải qua biết bao khó khăn, cực nhọc để kiếm sống.
Tuy nhiên, với sự kiên trì và đam mê không giới hạn, bà Lan đã từng bước xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Quyết định này đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong sự nghiệp ẩm thực của bà.
Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan luôn chú trọng việc chọn lươn quê, vàng óng, vì có rất nhiều loại lươn khác ăn không ngon. Lươn không chỉ cần tươi mà còn phải được chế biến đúng cách để giữ được độ giòn tự nhiên.
Một trong những điểm khác biệt lớn của quán miến lươn Chân Cầm là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn đã giúp quán miến lươn của bà Lan tạo được dấu ấn riêng trong lòng khách hàng.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – một giải thưởng uy tín dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc. Đây là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa, ẩm thực của mảnh đất cố đô mà bà đã góp phần bảo tồn và phát huy.
Dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền ngay lập tức. Thay vào đó, bà mong muốn con cháu mình sẽ tiếp tục kế thừa và phát triển nghề này. Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Đến với quán miến lươn Chân Cầm, khách hàng không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn cảm nhận được sự tận tâm và đam mê của bà Lan trong việc bảo tồn và phát huy ẩm thực truyền thống. Hành trình gần 40 năm của bà Lan là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề, một tấm gương sáng cho nhiều thế hệ doanh nhân trẻ.
