Ẩm thực Nikkei, sự kết hợp độc đáo giữa Peru và Nhật Bản, đang ngày càng lan tỏa tại Hà Nội và các thành phố lớn khác của Việt Nam. Một trong những nhân vật nổi bật trong quá trình này là Pier López Mendizabal, bếp trưởng của nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh. Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề, Pier López Mendizabal đã mang đến những trải nghiệm ẩm thực mới lạ và phong phú cho thực khách.
Được mời đến Việt Nam trong khuôn khổ Tuần lễ ẩm thực Peru 2025, Pier López Mendizabal đã giới thiệu những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Nikkei, kết hợp giữa kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản và nguyên liệu đặc trưng của Peru. Những món ăn như ceviche (gỏi cá) và nigiri (cá ngừ với nước sốt anticucho) đã thu hút sự quan tâm của thực khách Việt Nam.
Pier López Mendizabal bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình từ niềm đam mê với ẩm thực gia đình và sự tò mò về sự pha trộn các nền ẩm thực. Từ năm 20 tuổi, anh đã gia nhập Maido, một trong những nhà hàng nổi tiếng hàng đầu thế giới về ẩm thực Nikkei tại Lima, Peru. Trong suốt 5 năm làm việc tại đây, anh đã trau dồi kỹ năng và khám phá một thế giới vị giác mới lạ.
Sau khi làm việc tại nhiều nhà hàng lớn tại Peru, Pier López Mendizabal quyết định thành lập nhà hàng của riêng mình và đưa ẩm thực Nikkei đến những vùng đất mới. Anh đã sáng lập nhà hàng Nikkei đầu tiên tại châu Phi và sau đó đến Việt Nam, nơi anh đảm nhiệm vai trò bếp trưởng điều hành ở nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh.
tại đây, Pier López Mendizabal tiếp tục theo đuổi phong cách ẩm thực kết hợp giữa hai nền văn hóa, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và điều chỉnh hương vị sao cho gần gũi với khẩu vị người Việt. Anh nhận ra tầm quan trọng của việc điều chỉnh món ăn sao cho phù hợp với khẩu vị người Việt, mà vẫn giữ được tinh thần và bản sắc nguyên bản của ẩm thực Nikkei.
Trong suốt Tuần lễ ẩm thực Peru 2025, Pier López Mendizabal đã phục vụ nhiều món ăn tiêu biểu mang đậm bản sắc Nikkei. Những món ăn này cho thấy sự khéo léo trong việc kết hợp kỹ thuật nấu nướng của Nhật Bản, nguyên liệu đặc trưng của Peru và khẩu vị gần gũi với người Việt. Thực khách Việt bất ngờ và thích thú với sự tinh tế trong việc điều chỉnh hương vị, vẫn là chanh nhưng dịu hơn, vẫn là ớt nhưng không quá cay và đặc biệt là cách sử dụng gia vị quen thuộc của người Việt để làm cầu nối vị giác.
Với đam mê, bản lĩnh và tinh thần cởi mở, Pier López Mendizabal đã góp phần lan tỏa ẩm thực Nikkei, không chỉ tạo dấu ấn cá nhân trong hành trình làm nghề mà còn từng bước xây dựng nhịp cầu kết nối văn hóa ẩm thực giữa Peru, Nhật Bản và Việt Nam.
