Các nội tạng động vật như gan, tim, thận, lòng và dạ dày cung cấp một lượng dinh dưỡng đáng kể, bao gồm protein, sắt, kẽm và các vitamin A và B12. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, những bộ phận này có thể trở thành nguồn gốc của các kim loại nặng và vi sinh vật gây hại cho sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome đã đưa ra cảnh báo về việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý để tránh những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tăng men gan – một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật có chứa mức cholesterol cao, điều này có thể làm tăng thêm gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid, nhất là ở những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Đối với người khỏe mạnh, việc ăn nội tạng động vật có thể được thực hiện với tần suất tối đa hai lần mỗi tuần và với lượng vừa phải, dưới 100g mỗi lần. Tuy nhiên, những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout nên hạn chế hoặc tránh ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ. Thay vào đó, họ nên tăng cường protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua từ nguồn cung cấp rõ ràng và đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế tối đa những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Mua sắm tại các nguồn uy tín và thực hiện các biện pháp chế biến an toàn là chìa khóa để tận hưởng nội tạng động vật mà không phải lo lắng về rủi ro sức khỏe.
